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成都凍庫：食品凍結的過程
作(zuo)者：四川成(cheng)冷制冷設備有(you)限公(gong)司
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發(fa)表時(shi)間：2022-07-07 10:57:39
成都凍(dong)庫(ku)：食(shi)品凍(dong)結的(de)(de)過(guo)程(cheng)，食(shi)品在凍(dong)結間(jian)凍(dong)結過(guo)程(cheng)中，熱量的(de)(de)釋放實際(ji)上是不(bu)均(jun)勻的(de)(de)放熱過(guo)程(cheng)，所以凍(dong)結過(guo)程(cheng)對(dui)冷卻設備的(de)(de)需冷量也是不(bu)均(jun)勻的(de)(de)。
食(shi)品(pin)的凍結(jie)過程(cheng)由三個(ge)階段(duan)組成：
***階段是冷卻(que)階段，食品溫度由于(yu)高于(yu)0°C降(jiang)至0°C左右(you)；
第二階(jie)段是冰晶(jing)形成階(jie)段，食品溫度由0°C左右降至-5°C左右；
第三階(jie)段是凍結降(jiang)(jiang)溫階(jie)段，食品溫度由-5°C降(jiang)(jiang)至-15°C左(zuo)右。
在(zai)食品凍(dong)(dong)結的(de)三個階(jie)段中(zhong)，第(di)二階(jie)段所需的(de)冷量***，此時凍(dong)(dong)結間(jian)所配階(jie)段設備(bei)要全部投入運轉(zhuan)，而在(zai)***和第(di)三階(jie)段，由于(yu)單位時間(jian)內熱負荷較少(shao)，可適當降低風(feng)(feng)速(su)，減(jian)少(shao)風(feng)(feng)量，以達到接能的(de)目的(de)。以往(wang)凍(dong)(dong)結采用的(de)冷風(feng)(feng)機(ji)僅是(shi)一種轉(zhuan)速(su)，無法調(diao)節(jie)，如果冷風(feng)(feng)機(ji)配用雙速(su)或變速(su)電動(dong)機(ji)，凍(dong)(dong)結的(de)循環風(feng)(feng)量可以得到調(diao)節(jie)，從(cong)而達到節(jie)能目的(de)。
