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成都凍庫(ku)：雙溫冷(leng)(leng)庫(ku)需要定(ding)期的(de)保養(yang)，雙溫冷(leng)(leng)庫(ku)在安裝后(hou)的(de)使(shi)用過程中，因為食品自身和外在的(de)條件作用下，冷(leng)(leng)庫(ku)需要定(ding)期的(de)保養(yang)，下面我們(men)來介紹一下，冷(leng)(leng)庫(ku)安裝后(hou)除霉殺(sha)菌的(de)方法(fa)：

1、冷庫設(she)備的除霉殺菌與消(xiao)毒

大(da)(da)型冷庫冷藏的(de)烹飪原(yuan)料(liao)(liao)和食品(pin)都有含有一定(ding)的(de)脂肪、蛋白質和淀粉。這(zhe)些(xie)營養成分的(de)存(cun)在，會使霉菌(jun)和細菌(jun)大(da)(da)量(liang)繁殖生(sheng)長。 為(wei)做好冷厙衛(wei)生(sheng)管理工作，保證食品(pin)和烹飪原(yuan)料(liao)(liao)的(de)冷藏質量(liang)，就要(yao)定(ding)期地進行冷厙衛(wei)生(sheng)消(xiao)毒(du)工作。冷庫的(de)除霉殺(sha)(sha)霉與消(xiao)毒(du)，可先用酸(suan)類消(xiao)毒(du)劑。酸(suan)類消(xiao)毒(du)劑的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)作用，主(zhu)要(yao)是(shi)凝固菌(jun)體(ti)中(zhong)的(de)蛋白。常有的(de)消(xiao)毒(du)劑有乳酸(suan)、過氧已酸(suan)、漂白粉、福爾馬林等。

2、冷庫建造中產生(sheng)異味的原因

所謂異(yi)味，即冷(leng)庫中的(de)烹飪原料(liao)及(ji)食物在外界因素的(de)影響下(xia)，通過物理化學的(de)變化，產生一種不正(zheng)常(chang)的(de)氣味，天長日久，這(zhe)種氣味就粘附(fu)于冷(leng)庫的(de)墻壁、頂(ding)棚以及(ji)設備和工(gong)具上。    

冷庫(ku)中產生(sheng)異味，一般說來有以下幾個方(fang)面的原因：

冷(leng)庫在未進食品前就有一種異味存(cun)在。 

入冷(leng)庫前食品就有腐敗變(bian)質現象，如變(bian)質的(de)蛋、肉、魚等。  

存放過魚的冷庫，未經(jing)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。  

冷庫(ku)通風不暢，溫、濕(shi)度(du)過大，致使(shi)霉菌大量繁殖，產(chan)生霉氣(qi)味。

冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生(sheng)。

冷庫(ku)中溫度不(bu)下降，致使肉品變質腐壞(huai)產生腐敗味。這種情況(kuang)多發(fa)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫(ku)貯藏。

不同氣味的食(shi)品存在一個冷庫庫房內，導致食(shi)品串(chuan)味互(hu)相感染。